Kasza jęczmienna z cukinią

Okres wiosenny skłania do zmiany odżywiania się,

jak dla mnie to znaczy, na lżejszą z większą ilością świeżych warzyw a zamiast mięsa np. soje. 

Ja tez tej tendencji uległam 

...hmmm mam nadzieje, że na dłużej niż jedno danie ;-).   

 Tym razem przyrządziłam danie jednogarnkowe z kaszy jęczmiennej i cukinią a inaczej kabaczkiem. 

Warzywo to jest bogate w witaminy C, A, K i witaminy z grupy B, beta-karoten, flawonoidy i sole mineralne (magnez, potas i żelazo), wpływają więc korzystnie na odporność organizmu co szczególnie jest nam potrzebne wiosną. 

Cukinia jest niskokaloryczna, ma zaledwie 15 kcal na 100 g!!!!

Danie które przyrządziłam z tym dietetycznym warzywem jest bardzo proste i szybkie do wykonania 
a tak pożywne i zdrowe ...polecam!

Składniki:

(na 2 porcje)

 

100g kaszy jęczmiennej

2 marchewki

1 dużą lub 2 małe cukinie

(ja wybrałam te z jasną skórką ale również można użyć cukinie 

bardziej popularną w naszym kraju z ciemną skórką)

1 zielona papryka

3-4 pomidory 

(można zastąpić pokrojonymi pomidorami z puszki)

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

natka pietruszki

1 kostka rosołowa warzywna

sól, pieprz

zioła prowansalskie

olej rzepakowy 

ew. można dodać do tego dania soje 

• Rozgrzej olej na dużej, głębokiej patelni lub rondlu (aby wszystkie składniki nam się zmieściły) konieczna będzie przykrywka ponieważ danie to się dusi pod przykryciem!
• Cebule pokrój w piórka a czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę dodaj na patelnie, duś na małym ogniu i mieszaj do momentu zeszklenia cebuli;
• Marchewki, cukinie (nie obierać), paprykę i pomidory umyj i pokrój;
• Do uduszonej cebuli z czosnkiem dodaj marchewkę i przykryj na ok.8-10 minut, 
• Jeżeli chcesz dodać soję aby wzbogacić danie dodaj ja w tym momencie!!!
• Następnie cukinie, paprykę, kaszę jęczmienną oraz kostkę rosołową rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody (ok. 50ml) podczas duszenia mieszaj od czasu do czasu przykryj na kolejne 8 minut;
• Po tym czasie dodaj już ostatni składnik pomidory i przypraw solą, pierzem i ziołami prowansalskimi.
• Duś pod przykryciem aż wszystko będzie miękkie!!!

Danie udekoruj natką pietruszki dobrze umytą i grubo siekaną, która wzbogaci walory smakowe jak i witaminowe.